Il Borghetto, Montedsassi IGP 2020

Antonio Cavallini benadert zijn wijnbereiding niet op de traditionele manier van Toscane. Hij declassificeert doelbewust zijn DOCG-wijnen naar de IGP-status om de wijnbouw- en vinificatievrijheden mogelijk te maken die hij nodig heeft. Hij past fermentatie van hele trossen toe - niet de norm - en bottelt zijn wijnen zelfs in flessen in Bourgondische stijl.
De neus pronkt met helder rood fruit, munt en een hartige onderstroom. Op het palet staan smaken van gedroogde kruiden, bloemblad, tomatenblad en gereduceerde balsamico. Het is een toegankelijke wijn, sappig en toch goed gestructureerd in de mond. Een lichtere interpretatie van de Sangiovese-variëteit. Vatrijping: 20 maanden in Franse gebruikte barriques en 4 maanden op fles. Serveertemperatuur: 16-18° C