Il Borghetto, Bilaccio IGP 2018

Antonio Cavallini benadert zijn wijnbereiding niet op de traditionele manier van Toscane. Hij declassificeert doelbewust zijn DOCG-wijnen naar de IGP-status om de wijnbouw- en vinificatievrijheden mogelijk te maken die hij nodig heeft. Hij past fermentatie van hele trossen toe - niet de norm - en bottelt zijn wijnen zelfs in flessen in Bourgondische stijl.Vet en vlezig van smaak met een stromend hart van blauwe bessen, impressies van thee en verleidelijke, noterige tannine. Aangezien er maar 25% nieuw eiken is gebruikt, vervult het een dienende rol. In de lange afdronk veel frisheid en impressies van mokka en specerijen. Grootse Sangiovese! Vatrijping: 18 maanden in Franse barriques met 4 maanden flesrijping. Serveertemperatuur: 16-18° C